10. Dezember

Im Türchen Nummer Zehn: Mandelstäbchen



Und das ist das Rezept: 
Für den Teig:
100g gewürfeltes Orangeat
100g abgezogene, gemahlene Mandeln
50g gesiebter Puderzucker
1 Eiweiß (Größe M)
2 Tropfen Bittermandel-Aroma
etwas Puderzucker

Für den Guss:
75g Zartbitter-Kuvertüre
1TL Speiseöl

1 Orangeat fein hacken. Orangeatstückchen, Mandeln, Puderzucker, Eiweiß und Aroma in einen Topf geben und die Zutaten unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse glänzt, abkühlen lassen.

2 Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben. Die Masse darauf geben und 2-3 Rollen daraus formen. Von den Rollen gleichmäßige Stücke abschneiden und diese zu etwas 5cm langen, bleistiftdünnen Stäbchen formen.

3 Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken und mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Enden der Stäbchen hineintauchen, auf der Unterseite etwas abstreifen und auf Backpapier legen. Mandelstäbchen trocknen lassen.

Tipp: Die Mandelstäbchen gekühlt in einer gut schließenden Dose aufbewahren.