Vanillecreme mit Rhabarber

Er hat nur eine kurze Saison, der Rhabarber. Umso schöner, wenn man ihn frisch genießen kann! Ein sehr empfehlenswertes Rezept möchten wir euch heute aus dem Buch "La Veganista" vorstellen. Das Buch macht Lust auf die vegane Küche, denn es stellt nicht nur die veganen Klassiker vor, sondern zeigt ebenso altbekannte Lieblingsrezepte veganisiert - Gulasch, Käsekuchen, Mayonnaise ohne Ei.
Doch zurück zur Vanillecreme mit Rhabarber. Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:

Für die Creme:
100 ml aufschlagbare Pflanzensahne (Soja, Hafer oder Dinkelsahne)
1 Packung Sahnefestiger
400 g Seidentofu
6 EL Ahornsirup
1 1/2 TL Guarkernmehl

Für das Rhabarberkompott:
600 g Rhabarber
1 TL Bourbon-Vanillezucker
160 g Zucker
100 ml Orangensaft
1 TL Guarkernmehl

Für den Krokant:
100 g Walnusskerne
120 g Zucker
2 EL vegane Margarine

 
1. Für die Creme die Sahne aufschlagen. Den Seidentofu mit Vanille, Ahornsirup und Guarkernmehl im Mixer glatt pürieren. Die Sahne unterheben und kalt stellen.

2. Für das Kompott den Rhabarber waschen und wenn nötig schälen, in 1 cm breite Stücke schneiden. Diese mit Vanille, Zucker und Orangensaft in einem Topf aufkochen und 10 Min. bei kleiner Hitze garen. Dann vom Herd nehmen, das Guarkernmehl unterrühren und 1-2 Stunden abkühlen lassen.

3. Für den Krokant die Wallnüsse grob hacken, zusammen mit Zucker und Margarine in eine Pfanne geben. Alles langsam erhitzen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, 80 ml Wasser zugeben und gut verrühren. Die Mischung 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren.

4. Sobald die Mischung goldbraun ist, den Karamell auf ein Backpapier geben, mit einem Löffel verteilen und vollständig auskühlen lassen. In kleine Stücke brechen.

5. Creme, Krokant und Kompott abwechselnd in 4 Gläser schichten. Wer möchte kann mit Minze garnieren. Genießen!

Aus dem Kochbuch La Veganista - Lust auf vegane Küche von Nicole Just
Erschienen im GU-Verlag